Krass! So haben deine Nudeln weniger Kalorien!

Für figurbewusste Liebhaber:innen von Lasagne, Kartoffelgratin und Reisgerichten klingt es wie ein kalorienarmer Traum: Kohlenhydrate essen ohne Reue. Aber wie soll das gehen? Denn die Stärke, die in Kartoffeln, Nudeln und Reis enthalten ist, gilt allgemein als Dickmacher und die Lebensmittel als gehaltreich. Mit einem einfachen Trick kannst du jedoch die Kalorienzahl reduzieren und sogar abnehmen.

Die Pasta vom Vortag schmeckt meist nicht nur besser – sie ist auch kalorienärmer und ein hervorragendes Beispiel für unseren Lifehack. Unser Tipp lautet: Lass es bei Gerichten mit Kohlenhydraten cool angehen. Und cool ist in diesem Fall wörtlich gemeint. Denn wenn du Nudeln oder Kartoffeln nach dem Kochen vollständig erkalten lässt, verändert sich die chemische Struktur der Stärke. Aus den komplexen Kohlenhydraten entsteht die sogenannte resistente Stärke. Diese ist eine Art Ballaststoff, den der Körper kaum aufnehmen kann. Dementsprechend kann der Körper beispielsweise erkalteten Nudeln weniger Energie und somit auch Kalorien entziehen.

Für den Trick kochst du Nudeln, Kartoffeln oder Reis wie vorgegeben. Danach solltest du die stärkehaltigen Lebensmittel zwölf bis 24 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit entwickelt sich die resistente Stärke. Aber keine Angst, du musst die Nudeln dann nicht kalt essen. Selbst wenn du das Gericht nach diesem Zeitraum erneut erhitzt, bleibt die resistente Stärke erhalten. Mit diesem Vorgang kannst du über zehn Prozent der Kalorien einsparen. Außerdem sind gewisse Mengen resistente Stärke für den Körper gesund. Im Dickdarm wird diese von Milchsäurebakterien abgebaut. Dabei entsteht Butyrat, auch Buttersäure genannt, die den Körper vor Entzündungen schützt und zu einer gesunden Darmflora beiträgt.  

Text: Lisa Knobloch